Quizá junto al término ‘sostenibilidad’ (concepto referente a el que este año ha girado el programa de Madrid Fusión en su decimonovena estampación), la segunda palabra más escuchada dichos días en este prestigioso congreso culinario ha sido ‘emoción’. Desplazándolo hacia el pelo podrí­a ser, como bien dice el gran chef Andoni Luis Aduriz, el último anualidad y no ha transpirado medio “ha hecho que bien nunca seamos los mismos, que no miremos las cosas igual”. Meses de bastante dolor, amargura, aislante, situaciones inéditas que nos han llevado a ‘mudar sobre piel’, quisiéramos o nunca. Así que, sí; después de tiempos tan oscuros, así­ como cuando parece que el pavor empieza a dejar, poquito a poquito, sobre soplar en la nuca… el hecho sobre conseguir realizar un congreso igual que Madrid Fusión con cierta ‘normalidad’ se mostraba definitivamente emocionante para el mundo gastronómico.

Determinados de los mejores cocineros del universo ofreciendo ponencias así­ como contando las últimos trabajos entre fogones; pasteleros así­ como sumilleres practicando lo mismo en las respectivos escenarios, clases de cocina en directo, talleres, concursos, premios, catas… el plan sobre Madrid Fusión 2021 volvía a nunca dar tregua. Un bullir incesante sobre actividades que, durante tres días, ha ido dejándonos algunas pistas de lo que está por venir; sobre esos caminos por las que, de hecho, Ahora está transitando el mundo sobre la alta cocina. A continuación, os mostramos, foto a foto, ciertos sobre las instantes más destacados de los bastantes -muchísimos- que se han vivido esta semana en una de estas ediciones más especiales del congreso.

El arroz asГ­В­ como el jamГіn que llegaron de el mar

Realiza Ahora unos meses que en ¡Hola! Cocina os short sobre Algunos de los últimos así­ como más revolucionarios descubrimientos sobre encanto León (restaurante Aponiente, 3 estrellas Michelin). Por ocasión primera, el chef y no ha transpirado su aparato conseguían cultivar un ‘cereal’ procedente del mar. Se llama Zostera Marina y no ha transpirado se prostitución de una planta acuática, de sobra conocida por los biólogos, aunque cuyo bulto nunca antiguamente había sido ‘domesticado’ por el acontecer persona Con El Fin De su siembra. La nueva, publicada por Time, obtuvo enorme repercusión a grado internacional. Tanto, que hasta la remota tribu indígena de México se puso en trato con el equipo de Aponiente ( como consecuencia de un científico que está allá practicando trabajos de restauración sobre especies) para colocar en su discernimiento que ellos utilizaban mencionado ‘cereal’ con fines alimenticios. “Allí lo secan, lo muelen, hacen harina y no ha transpirado con esa harina elaboran unas tortas a las que después echan miel”, contaba León en su intervención. “Así que a nosotros nos hacía afán efectuar lo mismo que esta esta tribu y traerlo en la actualidad aquí”.

¿así­ como con qué unirse estas tortas de Zostera? Por consiguiente, por ejemplo, con unas lonchas sobre jamón marino. O lo que es exactamente lo, otro sobre los hallazgos más recientes así­ como aplaudidos sobre León. Un producto que se asemeja al aspecto así­ como contextura de un jamón de bellota, pero que, en realidad, está primoroso con la barriga de las atunes de almadraba. Con el fin de su progreso, el chef ha colaborado con la empresa tabaquera Chico (dedicada a las conservas sobre atún sobre Barbate). “La idea serí­a poner a la liquidación este artí­culo y no ha transpirado realizar grandes producciones con el fin de que alguno que lo desee pudiese comprarlo”, explicaba en Madrid Fusión Paco Malia, comercial sobre la empresa.

ВїY En Caso De Que lo novedoso exteriormente la propia mesa?

Ya nos lo decía Ferran Adrià “no Tenemos nadie más creativo en el universo que estos señores”. Y no ha transpirado, lo evidente, podrí­a ser las chefs de el restaurante barcelonés Disfrutar (2 estrellas Michelin) nunca defraudan en este interés. Tampoco lo hicieron esta oportunidad a lo largo de su ponencia en Durante la reciente etapa de Madrid Fusión. Oriol Castro así­ como Eduard Xatruch arrancaron su intervención hablando acerca de sus últimos avances Con El Fin De obtener que las texturas grasas (como la mantequilla) resulten absolutamente ligeras. Asimismo, mostraron el forma en que ‘desalcoholizan’ bebidas como el morapio, la cerveza, el vodka (máquina mediante) Con El Fin De ofrecer una opción de maridaje carente alcohol a sus clientes. No obstante quizá lo más vistoso o sorprendente en esta circunstancia fue la mesa que habían dispuesto sobre el ambiente, cuya extensií³n se presentaba subdividida en secciones, cada la con su cubierta movible. ¿En la parte de dentro de todos estos compartimentos? Cualquier arquetipo sobre dulces (macarons, rocas sobre sésamo con chocolate, galletas de piñones, petits fours…). “Nunca habíamos hexaedro aquellos volúmenes a la mesa, aquí se presenta como la utensilio más para que el usuario juegue, interactúe… sobre segundo, vamos an emprender a ofrecerlo solo con las postres, sin embargo podría usarse en otros momentos del menú”, https://hookupwebsites.org/es/xlovecam-review/ contaba Xatruch.

La lechuga que querГ­a ser escalope

El chef mГЎs mozo de cuantos han pasado De ningГєn modo por el concurso de Madrid FusiГіn, Flynn McGarry (22 aГ±os), llegaba a la capital desde recien estrenada York Con El Fin De enseГ­В±ar pieza sobre la cocina que practica en Algunos de los restaurantes mГЎs originales desplazГЎndolo hacia el pelo aclamados de la gigantesco isla desprovisto carta, carente menГє establecido, con extremadamente pocas mesas y un afГЎn absoluto por priorizar las verduras sobre ella sobre cualquier cosa en el bandeja. AsГ­ es Gem. a forma exponente, McGarry mostrГі dos sobre sus creaciones un ceviche falto pescado (a base sobre pieles de espГЎrragos secadas y no ha transpirado un caldo con algas) desplazГЎndolo hacia el pelo su versiГіn vegetal del Schnitzel (caracterГ­stico escalope vienГ©s), sin embargo hecho con lechuga cocida en mantequilla, a la que aГ±ade la pasta tipo miso hecha con algas y no ha transpirado setas, pasando luego la prenda por huevo, pan rallado para su trasera fritura.

Del pimiento, ВЎhasta las hojas!

En caso de que la notoriedad sobre los hermanos Roca (El Celler sobre Can Roca) es invariablemente un verdadero regalo Con El Fin De los congresistas, este anualidad su intervenciГіn resultaba -mГЎs si cabe- preciso. Pocos como ellos han sabido vestir tan lejos el valor sobre sostenibilidad (eje temГЎtico fundamental del congreso este aГ±o). Sobre hecho, Joan Roca comenzГі su ponencia haciendo un repaso por algunas de estas iniciativas que, en este interГ©s, han Ya en ejercicio en los Гєltimos aГ±os. ВїEntre las mГЎs recientes? Las cajas de ‘GatronomГ­a Sostenible’ de estas que bien os hemos hablando en mГЎs de una ocasiГіn, o las chaquetillas que lucen las hermanos Roca y su equipo Hay En DГ­a, elaboradas a partir de plГЎstico reciclado. Гљnicamente dos sobre los muchГ­simos ejemplos ligados a esa filosofГ­a del Celler, tan vinculada al aprovechamiento de el producto, del desperdicio cero, sobre la apuesta por los ingredientes locales, el reciclaje… en definitiva, el apuro con la salubridad del planeta. En lo puramente culinario, Joan mostrГі varios ejem prГЎcticos acerca de el manejo que proporcionan a las descartes de verduras desplazГЎndolo hacia el pelo tubГ©rculos, igual que las hojas de el pimiento (que infusionan como si exteriormente un tГ©) o las peladuras sobre patata (que usan para elaborar un suflГ©). Entretanto, Jordi Roca, encargado sobre la zona dulce de el restaurante, explicГі cГіmo las sobras de pan pueden transformarse en una clase miel-caramelo “que nos da un enorme rendimiento de postres”. Con el fin de acabar, sorprendieron a la audiencia con alguno sobre sus Гєltimos trabajos sobre investigaciГіn las espumas ‘voladoras’.